Definition de Moufle Moufle

LE DICTIONNAIRE CUISINES NORD ISERE

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Moufle: C'est le nom donné à la cavité intérieure du four. Ses parois sont métalliques et recouvertes d'émail. Un moufle est caractérisé par son volume et son revêtement (émail lisse, émail pyrolytique ou catalytique). Il est équipé de gradins et d'un éclairage permettant d'observer les cuissons en cours.

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Dernière mise à jour le : 30-07-2009 à 17:52